El píib figura como uno de los platillos más esperados por las familias yucatecas y pese a que prevalece la voluntad de preservar esta tradición, el adquirir los insumos en Mérida resulta cada año más complicado, especialmente a razón de la inflación que se ha registrado este año en el país.
Como es costumbre, los precios de los ingredientes para un píib yucateco varían en función del lugar en el que se adquieran: Entre centros de abasto como mercados, cadenas de supermercados y la Casa del Pueblo, hay diferencias que van del 20 al 30 por ciento.
Uno de los ejemplos más tangibles de lo anterior es el precio del espelón, leguminosa que corona este emblemático manjar yucateco. Mientras en los mercados su costo oscila entre 100 y 120 pesos por kilogramo (kg), en la Casa del Pueblo puede adquirirse por 70 pesos.
En los supermercados, el tomate puede alcanzar un precio de 40 pesos por kg, mientras en mercados como el de la colonia Alemán los oferentes lo comercializan en 28 pesos. En ese complejo, los locatarios lamentaron el alza en los costos.
“Cada año sube más”, reconoció uno de ellos tras preguntarle por el importe del epazote, que en 2021 se ofrecía en ocho pesos; y este año el atado cuesta 10. Según una clienta, en la Casa del Pueblo se obtiene por lo mismo, pero los atados son más grandes.
De acuerdo a los locatarios de dicho centro de abasto, uno de los productos cuyo precio se ha mantenido es el achiote, que a la fecha puede adquirirse a 12 pesos por cada 100 gramos (gr). Se trata del responsable del pigmento rojizo que caracteriza al píib.
El año pasado la masa registró un incremento de dos pesos según la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla en Yucatán y costaba de 17 a 19 pesos el kg. Hoy, su precio promedia 23 pesos por la misma cantidad.
Proteína, horno y hoja
La carne de puerco es una de las dos proteínas que contiene el píib y, hoy, en la Central de Abastos de Mérida, su costo promedia 107 pesos, registrando un precio máximo de 170 y uno mínimo de 84 pesos por kg. En el mercado de la Alemán, el polomo se vende en 116 y la pierna en 97 pesos.
En cuanto al pollo, en ese complejo se comercializa en 52 pesos por kg, cuando el año pasado promediaba 45. Cada lata grande de mucbipollo contiene cerca de kilo y medio del ave y la misma cantidad cuando hablamos del cerdo. La manteca se mantiene en 180 por litro.
Otro de los aspectos a tener en cuenta cuando se va a hacer un píib en la capital de Yucatán es el servicio de horno, que usualmente se relega a las panaderías. Este 2022, el costo de la “horneada” asciende a 75 pesos por lata, independientemente de su tamaño.
La hoja de plátano con la que se envuelve el producto también representa un gasto para las familias. En mercados como el San Benito o Lucas de Gálvez, el precio del paquete es de 25 pesos, cuando el año pasado era de 20.
A pesar de las variaciones en el precio de hacer un mucbipollo casero, el promedio es de 400 pesos por lata, lo que significa un 25 por ciento más con respecto 2021.
Píib diverso
A razón del gusto por este platillo entre la sociedad yucateca, no son pocas las familias que optan por comercializarlo y en su actividad también ha impactado la inflación. Este 2022, el píib se cotiza entre 600 y 900 pesos en negocios y predios particulares.
Con queso de bola, de relleno negro, cochinita y hasta de mariscos se hacen los píibes en Yucatán. En escaparates como la Feria del Píib, que se efectuó en el parque de San Sebastián como parte del Festival de las Ánimas, pudieron conseguirse éstas y otras variedades.
La diversidad que a últimas fechas caracteriza al tradicional píib ha sido objeto de polémica, pues no todas las personas están de acuerdo con que exista. Sin embargo, hoy pueden encontrarse píibes incluso vegetarianos en la capital de Yucatán.
